Dieser vegane Aprikosen-Käsekuchen kommt ganz ohne Backofen aus und ist das perfekte Dessert für warme Sommertage. Ein knuspriger Keksboden trifft auf eine cremige Frischkäsefüllung und fruchtige Aprikosen. Dank Agar Agar gelingt die Creme wunderbar schnittfest – ideal zum Vorbereiten.
Zutaten
- 200 g vegane Butterkekse
- 80 g vegane Butter oder Margarine
- 500 g Aprikosen
- 500 ml vegane Schlagcreme
- 200 g veganer Frischkäse
- 70 g Natura Stevia Plus
- 1 Päckchen Natura Bio Vanillezucker
- 50 ml Zitronensaft
- 1 TL Natura Bio Agar Agar
Zubereitung
- Die Butterkekse fein zerbröseln und etwa 2 EL für das spätere Topping beiseitelegen. Die restlichen Kekskrümel mit der geschmolzenen veganen Butter vermengen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Keksmasse hineindrücken und im Kühlschrank fest werden lassen.
- Etwa 300 g Aprikosen würfeln und gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen.
- 400 ml vegane Schlagcreme steif schlagen. Den veganen Frischkäse mit Natura Stevia Plus, Natura Bio Vanillezucker und Zitronensaft cremig verrühren.
- 100 ml flüssige Schlagcreme mit Natura Bio Agar Agar verrühren, unter Rühren aufkochen und mindestens 2 Minuten köcheln lassen.
- Zunächst 2–3 EL der Frischkäsecreme unter die Agar-Agar-Mischung rühren, anschließend alles zur restlichen Frischkäsecreme geben. Zum Schluss die geschlagene Schlagcreme vorsichtig unterheben. Die Creme auf dem Keksboden verstreichen und den Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
- Für den Fruchtspiegel etwa 150 g Aprikosen fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Das Aprikosenpüree auf dem Kuchen verteilen. Die restlichen Aprikosen vierteln und zusammen mit den beiseitegelegten Kekskrümeln als Topping auf dem Kuchen anrichten.
Tipp: Der Käsekuchen lässt sich ideal am Vortag zubereiten. Gut durchgekühlt lässt er sich besonders sauber schneiden und schmeckt angenehm erfrischend.
