Xanthan

Xanthan ist ein natürlicher Ballaststoff, der von Bakterien produziert wird und für den Menschen unverdaulich ist. Er löst sich sowohl in kaltem als auch warmem Wasser und bildet weitestgehend temperaturstabile Gele. Beim glutenfreien Backen ersetzt Xanthan das Gluten. Außerdem erhöht es die Wasserbindungsfähigkeit in Teigen, sodass z.B. Brot länger frisch bleibt. Bei der Herstellung von Speiseeis verhindert Xanthan die Bildung von Eiskristallen und sorgt für eine cremige Textur. Xanthan ist zur Herstellung von Bio-Lebensmitteln zugelassen.